La tenuta
Tenuta Borgo Santa Cecilia
A Montelovesco, sulle colline di Gubbio, 320 ettari di boschi, campi e pascoli custodiscono le origini dei salumi Onorato. Qui alleviamo i nostri animali, lavoriamo le carni secondo tradizione e affidiamo al tempo il perfezionamento di ogni stagionatura.
Il borgo si chiamava Piemontino: un nucleo dell'Ottocento rimasto abbandonato. Giuseppe e Serena l'hanno rimesso in piedi. Dentro la tenuta c'è ancora la chiesa di Santa Cecilia, consacrata, e poco più in là la grotta della santa.
Il fiume Mussino ha scavato nella pietra le «tazze», piscine naturali d'acqua dolce. Tutta l'area è protetta da Rete Natura 2000, tra boschi, radure e sentieri abitati dalla fauna selvatica.
320
ettari tra boschi, campi e pascoli
104
ettari coltivati in biologico
5
suite per chi vuole fermarsi
Km 0
dal campo alla cucina della tenuta
Il bosco
Tra il fiume Mussino e i boschi di Montelovesco
Intorno al borgo ci sono i boschi e i pascoli dove vivono i nostri animali. I maiali si nutrono dei cereali e dei legumi dei campi, oltre a quello che il bosco offre da sé. Le pecore pascolano poco più in là.
I maiali
Liberi nei pascoli della tenuta
I nostri prosciutti nascono da maiali che vivono liberi nei pascoli della tenuta.
Camminano per i campi, scavano nella terra e dormono dove preferiscono, senza recinti né ritmi imposti. Mangiano cereali e legumi coltivati sulla nostra terra: sappiamo da dove arriva tutto quello che mangiano, e così seguiamo la filiera dall'inizio alla fine.
Maiali e pecore fanno parte del nostro piccolo grande ecosistema, in cui il lavoro dei campi, gli animali e la terra si sostengono a vicenda. È un equilibrio che curiamo ogni giorno, perché da lì dipende la qualità di quello che arriva in tavola.
Un buon prosciutto comincia molto prima della stagionatura. Comincia nei pascoli, con un animale che ha avuto spazio, tempo per crescere e un'alimentazione controllata dalla semina al raccolto.
Azienda agricola
Cereali antichi e legumi, coltivati per gli animali
Sui 104 ettari coltivati in biologico crescono farro, orzo, legumi e foraggi. Nutrono gli animali e finiscono anche nella cucina della tenuta.
Il borgo
Ospitalità
Dormire e mangiare al borgo
La tenuta ha cinque suite e un ristorante che cucina quello che nasce qui intorno: i cereali e i legumi dei campi, la selvaggina della riserva, i salumi Onorato.
Come arrivare
Dove siamo
Frazione Montelovesco
Strada Provinciale 206 al km 15,500
06024 Gubbio (PG)
Tenuta
+39 075 925 2157
info@borgosantacecilia.com
Salumi
Per ordini e informazioni sui salumi
info@onoratosalumi.com